در اوایل قرن نوزدهم نوشیدنی ای ابداع شد که نام آن اسپرسو گذاشته شد. اسپرسو یک نوشیدنی تشکیل شده از قهوهٔ غلیظ است که با عبور آب جوش، با فشار زیاد از میان دانه‌های آسیاب شده قهوه تهیه می‌شود. اسپرسو قهوه ای است که دارای غلظت بالاتری از مواد محلول و معلق جامد است. مخترع اسپرسو شخصی به نام لوئیجی بتزرا بود که اولین بار دستگاه اسپرسوساز را در سال 1903 اختراع کرد. اسپرسو پایه‌ی بسیاری از نوشیدنی های تهیه شده از قهوه می باشد.

موکا یا Cafe Mocha و به ایتالیایی موکاچینو Mocaccino نوعی نوشیدنی بر پایه‌ی اسپرسو است. کافه موکا تشکیل شده از چند لایه می باشد. لایه های تشکیل دهنده موکا عبارتند از اسپرسو، شکلات داغ و کف شیر می باشد.

کافه لاته نام نوعی نوشیدنی ایتالیایی با پایهٔ قهوه است که از ترکیب اسپرسو و شیر بخار داده شده تهیه می‌شود. کافه لاته در لغت به معنای شیر و قهوه است. برای تهیه کردن کافه لاته، اسپرسو را با شیر داغ یا بخار داده شده مخلوط کنید و با استفاده از نازل بخار بر روی شیر بگیرید تا کف شیر تشکیل شود. کف شیر را بر روی فنجان بریزید تا جایی که روی سطح نوشدنی داخل فنجان را بپوشاند. تفاوت کافه لاته با کاپوچینو در این است که نسبت قهوه، شیر و کف شیر با یکدیگر متفاوت است.

اسپرسو ماکیاتو (espresso macchiato) یا کافه ماکیاتو (به ایتالیایی Cafe Macchiato) نوعی نوشیدنی ایتالیایی است. این نوشیدنی با پایه قهوه است که از ترکیب اسپرسو و مقدار خیلی کمی شیر (کف شیر) تهیه می شود. کافه ماکیاتو یعنی قهوه ای که با شیر خیلی کم مخلوط شده است و به شکل خال خالی یا لک دار درآمده است. در ایتالیا به قهوه کافه و به خال خالی ماکیاتو می گویند. همانطور که گفته شد از ترکیب اسپرسوی داغ و مقدار خیلی کمی کف شیر در حد چند قطره ماکیاتو تهیه می شود. به عبارت دیگر به یک فنجان اسپرسو که مقدار کمی کف شیر به آن اضافه شده است کافه ماکیاتو گفته می شود.

اسپرسو ریسترتو (Espresso Ristretto) یا به طور خلاصه ریسترتو نوعی نوشیدنی ایتالیایی است. این نوشیدنی مشابه اسپرسو یا همان اسپرسو است اما دارای ویژگیهای نسبتاً متفاوتی است. ریسترتو دارای تلخی و کافئین کمتر نسبت به اسپرسو می باشد. اسپرسوی معمولی دارای حجم 25 تا 30 میلی لیتر است اما ریسترتو دارای حجم 15 تا 20 میلی لیتر است. جهت تهیه‌ی ریسترتو باید حجم آب و مدت زمان گذراندن آب را نسبت به تهیه‌ی اسپرسو کاهش دهیم تا میزان کافئین کمتری وارد نوشیدنی شود.

کافه اوله (Cafe au lait) نوعی نوشیدنی فرانسوی است. این نوشیدنی با پایه قهوه است که از ترکیب قهوه فرنس پرس (قهوه فیلتری) یا دریپ و شیر گرم یا حرارت دیده با فوم کمتری تهیه می شود. جهت تهیه‌ی این نوشیدنی باید از نسبت برابر قهوه و شیر استفاده کرد.

نکته: قهوه دریپ یا چکه ای نوعی قهوه است که از دانه های درشت تر و بدون فشار تشکیل شده است.

فلت وایت (Flat White) نوعی نوشیدنی با پایه قهوه است که از ترکیب اسپرسو و کف شیر تهیه می شود. در تهیه‌ی نوشیدنی فلت وایت از کف شیر کمتر استفاده می شود.

اسپرسو لانگو (Lungo espresso) نوعی نوشیدنی ایتالیایی با پایه قهوه است که دارای غلظت بیشتری از عصاره‌ی قهوه است. کافئین موجود در لانگو از اسپرسو بیشتر است.

کافه آمریکانو (Cafe americano) نوعی اسپرسوی تهیه شده با آب داغ است. این اسپرسو دارای طعم متفاوتی از قهوه سنتی است. آب اضافه شده به اسپرسو باعث تغییر و تضعیف اسپرسو می شود اما در عوض قهوه ای بیشتر با طعم اسپرسو خواهید داشت.